★★★★★★
~「紅白揚げ」~
材料/(4人分)
辛子明太子……4本(150g-200g)
お好みで、鯛、ヒラメ、鱸などの白身のお刺身……1人分(9-10切れ)
塩……適量
片栗粉……適量
作り方
1. お好みで用意した刺身を軽く塩コショウします。
2.辛子明太子を1本ずつアルミ箔でくるみ、オーブントースターで約10分程度焼きます。
3.ラップに1.を10cm×10cm四方に広げて並べ2.を包み、端を楊枝で止めておきます。これを4本
つくります。
4、 3.を片栗粉で表面にはたき、こんがりと揚げます。2つに切って切り口を上にして盛りつけてくだ
さい。
★★★★★★
~「昆布と明太子の押し寿司」~
材料/(4人分)
昆布と辛子明太子……2本(70g-90g)
※「昆布は戻して、下味付け(出汁醤油や寿司酢など)をしておきます。」
お好みで、鯛、ヒラメ、鱸などの白身のお刺身……1人分(9-10切れ)
キュウリ……1本
作り方
1. 押しずし用の箱にラップを敷き、最初に味付け昆布を敷き、その上に薄切りのお刺身を2段くらいに
並べます。
2.その上にキュウリ1本分の千切りを敷き詰めて、更にほぐした辛子明太子2本分をのせていきます。
3.再びお刺身を並べ、最後にもう一度昆布をのせてしっかりと押します。冷蔵庫で休ませた後、2㎝幅
に切り断面を上に盛り付けます。
★★★★★★
~「明太あんかけうどん」~
材料/(1皿分)
辛子明太子……1/2本(約30g) ※または、ほぐした明太子を使う。
うどん……1玉
卵……1個
片栗粉……適量
薄口醤油……適量
小ネギ……適量
作り方
1. ダシに薄口醤油を加え加熱し、割りほぐした卵を加え、水溶き片栗粉でとろみをチケます。
2.茹であげたうどんに1.のあんをまわしかけて、明太子と小ネギをトッピングして出来上がり。
★★★★★★
~「明太レタスの松前すし」~
棒状のすし飯に軽く焼いた明太子とレタスをのせて、昆布で巻いた松前寿司。
【材料】2本分
明太子……………1腹
味付昆布………1枚
※味付昆布が無いときは、昆布を戻して、下味付け(出汁醤油や寿司酢など)をしておきます。
レタス………………3枚
青しそ………………6枚
寿司ご飯…………4カップ
白胡麻……………大さじ3
甘酢みょうが
【つくり方】
1. 寿司ご飯を用意して冷ましておく。白胡麻を混ぜる。
2.明太子を軽く焼き香ばしさをだす。焼きすぎないこと。
3. レタスはさっと茹でて水分を拭き、青しそは茎をちぎる。
4.巻きすに昆布1/2を広げ、レタス、青しそを広げ、焼き明太を平に広げた上に寿司ご飯を棒状にして置き、松前寿司の要領で巻く。
5.落ち着かせて、カットし、みょうがを添える。
★★★★★★
~「タコと明太軍艦巻き」~
【材料】10個分
ゆでたタコ………………………50g
ほぐした明太子…………………50g
寿司ご飯…………………………2カップ
きゅうり…………………………少々
のり………………………………2枚
【作り方】
1.寿司ご飯を軍艦寿司の要領で一口サイズに丸める。
2.4センチ幅の海苔を1.に巻く。
3.きゅうりの斜め切りをあしらい、タコと明太子を混ぜてのせる。
★★★★★★
~「長芋&明太とろろスープ」~
【材料 4人分】
明太子…………………………1腹
長芋……………………………200g
鶏ささ身………………………2本
鶏がらスープ…………………4カップ
酒………………………………大さじ2
オクラ…………………………3本
白髪ねぎ………………………適量
【作り方】
1.明太子は皮をとりほぐし、すりおろした長いもと混ぜ合わせておく。
2.ささ身は、筋を除きせん切りにする。オクラはゆでて小口切りにする。
3.スープをわかしてささ身を加えアクをとって、調味し、1.を流しいれる。青みにオクラを散らす。
4.器に盛り、白髪ねぎをたっぷり添えていただく。
★★★★★★